Zapalenie trzustki to choroba trzustki, podczas której komórki narządu są niszczone przez własne enzymy. W fazie zaostrzenia komórki gruczołu ulegają zniszczeniu, w fazie remisji w miejscu martwych komórek tworzy się tkanka łączna. To znacznie zakłóca pracę trzustki. Najczęstsze przyczyny zapalenia trzustki to nadużywanie alkoholu i zaburzenia odżywiania, dlatego leczenie należy rozpocząć od odżywiania.
Zalecenia żywieniowe dla każdego pacjenta powinny być dobierane indywidualnie, w zależności od ciężkości stanu, fazy choroby, nietolerancji pokarmowej oraz chorób współistniejących. Poniższe menu dla pankteatitis jest odpowiednie dla fazy remisji (czyli w okresie, w którym nie ma zaostrzenia) i pomoże uniknąć kolejnego zaostrzenia.
Podstawowe zasady menu na zapalenie trzustki:
- Celem diety jest usprawnienie pracy trzustki, zmniejszenie obciążenia układu pokarmowego.
- Ograniczenie węglowodanów prostych – słodycze, wypieki, cukier. Cukier jest częściowo zastąpiony ksylitolem lub sorbitolem. Z dozwolonych słodyczy - marmolada, miód, dżem.
- Dieta frakcyjna - 5-6 razy dziennie.
- Gotowanie - na parze, pieczone i gotowane. Należy przetrzeć żylaste mięso i warzywa bogate w błonnik pokarmowy (marchew, brokuły, kapusta, świeże zioła).
- Temperatura naczyń jest normalna, dania zimne są wykluczone.
- W okresie remisji menu może zawierać w diecie zupy warzywne i zbożowe. Jednocześnie warzywa muszą być dobrze ugotowane.
- Możesz używać mięsa, drobiu bez skóry, niskotłuszczowych odmian ryb, gotowanych i pieczonych. Nie używaj podrobów (wątroba, nerki, mózgi), wędlin, solonych ryb, kawioru, wędlin, konserw.
- Z dozwolonych produktów mlecznych - twarożek (do 20%), mleko, napoje z kwaśnego mleka, śmietana w potrawach.
- Zaleca się stosowanie jajek w formie omletów lub na miękko. Lepiej nie używać jajek sadzonych ani jajek na twardo.
- W fazie remisji z zapaleniem trzustki konieczne jest włączenie do diety różnych warzyw i owoców w postaci surowej, pieczonej, gotowanej, duszonej. W okresie zaostrzenia wykluczone są świeże warzywa i owoce.
- Napoje - słaba herbata, kawa z mlekiem, rosół z dzikiej róży i napoje owocowe rozcieńczone do połowy wodą, soki owocowe bez cukru. Nie obejmuje - czarna kawa, kakao, napoje gazowane.
- Nie używaj pokarmów pobudzających układ pokarmowy: szpinaku, szczawiu, rzodkiewki, rzodkiewki, czosnku, grzybów, marynowanych warzyw, kwaśnych owoców.
- Uważaj na ostre przyprawy - chrzan, musztardę, pieprz. Możesz użyć - koperku, pietruszki, bazylii, cynamonu.
- Alkohol z zapaleniem trzustki jest bezwzględnie przeciwwskazany.
Do poniższego menu można dodać świeże owoce w przypadku zapalenia trzustki, na przykład jabłka, gruszki, banany, brzoskwinie, morele, bezkwasowe śliwki itp. i uzupełnij dietę o produkty mleczne fermentowane - kefir, jogurt, jogurt, fermentowane mleko pieczone.
Tygodniowe menu na zapalenie trzustki, gotowe i sprawdzone przepisy, lista zakupów na cały tydzień.
poniedziałek
Śniadanie:słodki pilaw z suszonymi owocami;
Obiad:Rosół z makaronem; cukinia i bakłażan zapiekane w piekarniku z serem;
Popołudniowa przekąska:koktajl mleczny z truskawkami i bananem;
Obiad:Filet z halibuta w piekarniku.
Komentarz dietetyka:
Aby słodki pilaw był odpowiedni dla pacjenta z zapaleniem trzustki, wyklucz z niego orzechy, żurawinę i zmniejsz ilość cukru do 1 łyżki stołowej.
Do zupy dodajemy warzywa bez smażenia, co zmniejszy obciążenie trzustki.
Ostre przyprawy należy wykluczyć z przepisów.
Polecam wybrać mleko do koktajlu o zawartości tłuszczu nie większej niż 2, 5%, a jeśli chodzi o kawę, lepiej wykluczyć ją z przepisu, nie zaleca się stosowania tego produktu przy zapaleniu trzustki.
Możesz użyć dowolnej metody przygotowania filetów z halibuta, obie są w porządku w przypadku choroby. Możesz wybrać przystawkę ze zbożem, na przykład gotowaną kaszą gryczaną lub warzywami - kalafior, brokuły, ziemniaki, cukinia itp. Wybierz metodę gotowania warzyw, która nie przyćmi smaku ryby ani nie wywoła zaostrzeń, na przykład gotuj lub gotuj warzywa na parze.
wtorek
Śniadanie:słodki pilaw z suszonymi owocami;
Obiad:Rosół z makaronem; cukinia i bakłażan zapiekane w piekarniku z serem;
Popołudniowa przekąska:pieczone jabłka z twarogiem;
Obiad:Filet z halibuta w piekarniku.
środa
Śniadanie:owsianka;
Obiad:zupa ryżowa z klopsikami; cukinia faszerowana warzywami;
Popołudniowa przekąska:serniki bez mąki;
Obiad:suflet z kurczaka z gotowaną na parze marchewką w powolnej kuchence.
Komentarz dietetyka:
W przepisie na owsiankę zaleca się zmniejszenie ilości cukru lub stosowanie słodzików.
Lepiej jest wykluczyć czosnek z przepisu na zupę i dodać warzywa bez smażenia.
Podczas gotowania cukinii staraj się nie używać ostrych przypraw i czosnku, a lepiej po prostu dusić warzywa do nadzienia w niewielkiej ilości wody lub bulionu.
Możesz uzupełnić swój obiad warzywami, świeżymi lub gotowanymi na parze.
czwartek
Śniadanie:serniki bez mąki;
Obiad:zupa ryżowa z klopsikami; cukinia faszerowana warzywami;
Popołudniowa przekąska:koktajle truskawkowe;
Obiad:suflet z kurczaka z gotowaną na parze marchewką w powolnej kuchence.
Komentarz dietetyka: W przepisie na smoothie polecam nieznaczne zmniejszenie ilości cukru, nie powinno być więcej niż 1 łyżeczka na porcję, jeśli wydaje Ci się to trochę, możesz użyć słodzików.
piątek
Śniadanie:omlet z mlekiem;
Obiad:ucho łososia; zapiekanka z makaronem, brokułami i serem;
Popołudniowa przekąska:twarożek z kwaśną śmietaną;
Obiad:gulasz w powolnej kuchence.
Komentarz dietetyka:
Do omletu można dodać trochę startego sera, ziół lub duszonych pomidorów.
Ponownie przypominam, że należy wykluczyć ostre przyprawy i czosnek.
Jako dodatek do twarogu możesz wybrać słodkie owoce lub jagody, zioła, zioła, marchew lub dynię. Uważaj na orzechy i kwaśne owoce, nie są zalecane dla pacjentów z zapaleniem trzustki.
sobota
Śniadanie:płatki owsiane w mleku w powolnej kuchence z jabłkami i rodzynkami;
Obiad:ucho łososia; zapiekanka z makaronem, brokułami i serem;
Popołudniowa przekąska:sałatka z marchewki i jabłka;
Obiad:gulasz w powolnej kuchence.
Komentarz dietetyka:
Do owsianki z przyprawami możesz użyć tylko cynamonu, lepiej odmówić imbiru i gałki muszkatołowej.
Niestety w sałatce z marchewki trzeba będzie też zrezygnować z orzechów włoskich, jest to ciężki pokarm dla trzustki, ale do sałatki można dodać suszone owoce, na przykład suszone morele lub garść rodzynek.
niedziela
Śniadanie:jajko w koszulce;
Obiad:kulesz; cukinia faszerowana ryżem;
Popołudniowa przekąska:koktajl bananowo-owsiany;
Obiad:filet z panga w powolnej kuchence.
Komentarz dietetyka:
Do śniadania możesz dodać świeże warzywa lub kilka łyżek ugotowanego ryżu.
Aby kulesh bardziej pasował do naszego menu, warzywa należy dusić z odrobiną wody lub bulionu. Staraj się wybierać wołowinę bez żył i pęczków.
Podczas gotowania cukinii będziesz musiał odmówić czosnku i nie smażyć warzyw, ale dusić je z odrobiną wody lub bulionu.
Tygodniowa lista zakupów (dla 2 osób)
Warzywa, owoce, suszone owoce, zioła:
- cukinia - 6 szt . ;
- bakłażan - 2 szt . ;
- pomidory - 3 szt. duży;
- zielenie (pietruszka, koperek, bazylia) - 5 pęczków;
- cebula - 700 g;
- papryka bułgarska - 2 szt . ;
- marchewki - 10 szt . ;
- kalafior - 1, 5 główki kapusty;
- ziemniaki - 15 szt . ;
- brokuły - 200 g;
- zielony groszek - 100 g;
- kukurydza - 100 g;
- pory - 70 g;
- suszone pomidory - 3 szt. ;
- jabłka - 4 szt . ;
- rodzynki - 150 g;
- suszone morele - 50 g;
- suszone śliwki - 50 g;
- truskawki - 200 g;
- banan - 2 szt . ;
- maliny - 2 łyżki
Mięso, ryby, jajka:
- jajka - 9 szt . ;
- panga - 1 filet;
- wołowina - 200 g;
- filet z kurczaka - 500 g;
- cały kurczak - 0, 5 szt . ;
- filet z halibuta - 400 g;
- łosoś - 800 g;
- indyk - 500 g;
- mielona wołowina - 300 g.
Produkty mleczne:
- masło - 110 g;
- mleko - 1500 ml;
- twarożek - 750 g;
- mozzarella - 120 g;
- ser feta - 30 g;
- ser twardy - 100 g;
- śmietana - 170 g;
- kefir - 300 ml.
Artykuły spożywcze, przyprawy i nie tylko:
- kasza gryczana - 1 szklanka;
- ryż - 500 g;
- płatki owsiane - 250 g;
- spaghetti - 70 g;
- makaron - 250 g;
- cukier - 180 g;
- proso - 80 g;
- olej roślinny - 100 ml;
- oliwa z oliwek - 1 łyżka stołowa;
- cynamon - 1 szczypta;
- suche zioła - 1 łyżeczka;
- liść laurowy - 4 szt . ;
- mąka pszenna - 35 g;
- skrobia - 1 łyżeczka;
- miód - 1 łyżka stołowa